Arquicast 238 – Cozinhas, Restaurantes, Bares e Afins

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A culinária é uma atividade que se tornou valorizada, sendo pra alguns uma espécie de hobby e distração. Mas cozinhar, principalmente em se tratando de um negócio, é uma atividade bastante intensa e exigente, que demanda conhecimentos específicos e dedicação ao projetar. O local que antes era algo escondido nos restaurantes e bares e hoje é atração principal por conta de reality shows, filmes e séries, a cozinha é um ambiente altamente técnico que exige planejamento meticuloso para garantir eficiência, segurança e conformidade com as normas sanitárias e operacionais. Hoje nossa conversa é a respeito das cozinhas comerciais: dos restaurantes, bares e afins. Participam:

William Jucá é arquiteto urbanista, é especialista em arquitetura gastronômica como panificação, food service, além do trabalho de identidade visual. Tem mais de 14 anos de experiência no mercado e projetos espalhados em vários pontos do Brasil, e é sócio diretor da WJ arquitetura.

Pablo Oazen é chef de cozinha, percorreu vários restaurantes renomados na Europa como o Au Comté de Gascogne (na França), o El Cingle (na Espanha) e o Hacienda Benazuza El Bulli (na Espanha), (todos com pelo menos 1 estrela Michelin), já trabalhou como sous-chef do francês Erick Jacquin e foi campeão da edição de 2017 do Masterchef Profissionais e foi um belo ala-pivô de basquete.

 


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Participantes

Adilson Amaral

Adilson Amaral

Co-fundador do ARQUICAST, o Podcast de Arquitetura e Urbanismo. Arquiteto e mestre em Urbanismo pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Atua como professor do Centro Universitário UniAcademia e como arquiteto autônomo na cidade de Juiz de Fora, Minas Gerais. Com experiência nas áreas de projeto de arquitetura e ArchViz (Visualização Arquitetônica), viu no podcast uma ferramenta poderosa na discussão e compartilhamento de conhecimento na área, para alcançar profissionais e curiosos sobre arquitetura e espaço urbano.

Rapha Rodrigues

Rapha Rodrigues

Co-fundador do ARQUICAST, o Podcast de Arquitetura e Urbanismo. Pai do Miguel e do Joaquim, formado em Arquitetura, Mestre em Urbanismo pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e atual Subsecretário de Planejamento do Município de Juiz de Fora (MG), é também professor universitário há mais de 15 anos. Possui experiência nas áreas de projetos de arquitetura e design, execução e gerenciamento de obras, planejamento e projeto do espaço urbano. Idealizou o Arquicast para compartilhar experiências, escutar novas histórias e abraçar o universo das cidades e das construções de um jeito leve e divertido.

Pablo Oazen

Pablo Oazen

Pablo Oazen é chef de cozinha, percorreu vários restaurantes renomados na Europa como o Au Comté de Gascogne (na França), o El Cingle (na Espanha) e o Hacienda Benazuza El Bulli (na Espanha), (todos com pelo menos 1 estrela Michelin), já trabalhou como sous-chef do francês Erick Jacquin e foi campeão da edição de 2017 do Masterchef Profissionais e foi um belo ala-pivô de basquete.

William Jucá

William Jucá

William Jucá é arquiteto urbanista, é especialista em arquitetura gastronômica como panificação, food service, além do trabalho de identidade visual. Tem mais de 14 anos de experiência no mercado e projetos espalhados em vários pontos do Brasil, e é sócio diretor da WJ arquitetura.

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